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后酵母法基础吐司（谷朊粉+中筋粉）
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作者：
平平无奇小饭桶
用料
后酵母法基础吐司（谷朊粉+中筋粉）的做法步骤
步骤 1
原料： 配料A：中筋粉240g+谷朊粉30g（可替换成高筋粉270g），鸡蛋50g，糖20g，水130g，盐3g 配料B：黄油20g，酵母3g
步骤 2
配料A混合，和成面团，冰箱冷藏松弛一晚。和面时预留10g水，根据面粉吸水性调节水量。
步骤 3
如上
步骤 4
冷藏后
步骤 5
第二天取出面团，稍回温后揉入配料B（酵母可用少许水化开后揉入），至扩展阶段，出手套膜。
步骤 6
如上
步骤 7
35℃发酵40min后将面团排气，分割成三份，分别擀成长条状后卷起并重复一次，放入吐司盒。再次发酵（温度及时间无需严格）至吐司盒七八分满后盖盖，入烤箱160℃烤40min（此时间色深，喜欢色浅的减少5min），彻底晾凉后再切片。
步骤 8
如上
步骤 9
如上
步骤 10
如上
步骤 11
如上
步骤 12
如上
步骤 13
如上
步骤 14
如上
步骤 15
如上
步骤 16
如上
步骤 17
如上
菜谱创建时间：2022-01-17 21:45:13
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