炼乳北海道吐司

准备好材料

面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS：新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。

3档将黄油和盐逐渐揉入面团。转5档继续揉至完全扩展阶段。

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。用手掌轻轻按压，有个手掌印不消失就是发酵好了

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，我用的是450克的模具，建议分割150-155g/个面团，三个一组入模。多了一个面团放4寸戚风模具做巨型汉堡 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

用擀面杖稍稍擀长

自上而下卷起。 依次做好

三个一组放入模具

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

发酵至八分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

放入提前预热好的高比克风炉用150度10分钟，135度20分钟； 其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。

出炉震模，脱模。

我60升的风炉，一炉烤了四个吐司

这是切面，还需要继续努力，加油＾０＾~