剪纸戚风蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋白液放冰箱冷藏，低筋面粉和红曲粉混合过筛。

牛奶中加入玉米油搅拌至完全乳化。

加入过筛好的低筋面粉，画一字拌匀。

加入蛋黄，继续画一字拌匀，得到光滑无颗粒的蛋黄糊。

先160度预热烤箱。取出冷藏过的蛋白液加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡。

加入1/3糖粉搅打至一倍大。

再加入1/3糖粉搅打至蛋白出现明显纹路。

加入剩下的1/3糖粉打发至9分至10分发。

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回蛋白霜中，一起翻拌均匀。

从高处倒入8寸戚风模具中，轻震两下，震出大气泡。

放入烤箱140度烤55分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

出炉后倒扣晾凉。

徒手脱模的底部也很平整，夹奶油根据自己喜好来。

正方形油纸对折再对折，然后再对折成这样的三角形，画上图案剪下来。

剪下来再展开就是这样。

剪好的油纸放蛋糕上，撒上糖粉。

撒好糖粉的样子。

小心一点揭掉油纸。

浓浓的新年气氛。