126# 虾膏酱羽衣甘蓝意面

每次烹饪食材，先研究一下此食材的特性之类，你的食品知识就会日进月涨。虾🦐要去肠线，如果手法熟练或者是活虾，你可左手捏住虾身，右手扳开头部，头部里有消化器官不能吃，轻轻挤一下，虾头上连着肠线的消化器官可以一并拉出来，我这是解冻虾，挤一下后把头部看着黑乎乎的东西抹掉，用剪刀从右往左剪开虾背，一通到尾

拉出这根长长的黑乎乎的肠线，把壳剥了

这是肚子上的蓝色血管，可以食用，我看着不舒服，一并挑了

用厨房纸仔细抹干净，赏心悦目了

口味重的可以事先腌制，一点盐，胡椒，料酒（我觉得不调味反而吃到了虾本身的甜味）

3粒蒜拍一下，切末

入一点油和蒜末，抓匀备用

虾头虾身剪剪碎

铸铁汤锅，中大火热锅，入1汤匙油，入虾头虾身快速翻炒2分钟后，加入2.5杯热水约600ml（我想多熬出一点虾酱），煮开后转最小火（我是电磁炉开1档），煮半小时

根据你的炉灶和火力，间中开盖观察翻拌，别煮干了，半小时后过滤即可，得到满满一大杯约400ml香浓美味的虾膏酱

用这瓶西班牙romesco酱2汤匙，加80-100ml虾膏酱混合，加了这个酱，略微小火煮30秒，使虾膏酱有点浓稠，更易挂酱。含有沙沙的烤杏仁微粒，口感非常好

这是250克新鲜制作的羽衣甘蓝螺旋意面（2-3人份）

汤锅烧开大半锅水，入意面，水开后煮三分钟即可

煮面时煎虾，平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入1汤匙油，入腌好的虾，中火翻炒1.5分钟至二面金黄，关火，入沥干水分的意面，入混合好的虾膏酱，重新开火，快速拌匀约30秒即可

装盘，意面官网说这个羽衣甘蓝面可搭配罗勒与羽衣甘蓝香蒜酱，那就放二片水瓶里养着的罗勒叶增添香气

味道非常清新鲜美可口，用勺子舀着吃即可。