春节甜品：福字蛋糕卷

原料： 蛋糕糊： 鸡蛋4个，糖粉45g，玉米油（或其他淡味食用油）40g，低筋粉70g，水60g，白醋或柠檬汁几滴 调色： 红曲粉10g+水17g，南瓜粉5g+水10g 奶油（爱吃奶油的自行加量）： 脂肪含量35%及以上的淡奶油120g，糖15g

鸡蛋提前冷藏一下，蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无油无水的容器里，蛋黄和油混合至完全乳化（温水浴下更易乳化），然后加入水搅拌均匀无颗粒，随后筛入低筋粉，翻拌混匀，防止起筋。把红曲粉、南瓜粉分别用水调成糊，浓稠度与蛋黄糊相当，具体水量可调节。

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糖粉与蛋清混合，加白醋或柠檬汁，糖分几次放都行，用厨师机或打蛋器先低速搅打至起大泡后，改用高速搅打至泡沫绵密，倒扣时不会立即流下来但有一定流动性的状态，再改成中低速搅打至湿性发泡，倒扣不流动，提起打蛋器后有弯弯的尖角。取1/3蛋清与蛋黄糊混匀，然后倒回剩余的蛋清中搅匀成蛋糕糊。

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28*28蛋糕盘铺油布。取少许蛋糕糊与南瓜粉糊混合，放入裱花袋中，在油布上写出“福”字镜像，入烤箱155℃烤5min定型取出。把红曲米糊和剩余的蛋糕糊调匀，倒入烤盘，抹平表面，震两下去除大气泡，入烤箱155℃烤25min。

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烤5min的状态

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奶油加糖打发，抹在蛋糕卷上，近厚远薄，卷起来即可。过程中可用擀面杖等协助。冰箱冷藏1h以上，取出切块即可。

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