清蒸东星斑&罗氏虾-年年有余&哈哈大笑【北鼎年夜饭】

先将大虾用冰水或放冰箱急冻10分钟冻晕（不会让大虾活蹦乱跳）。

把冻晕的大虾放在陶瓷白盘上摆放整齐（如触须较长可剪掉）。

把姜片和香葱放于大虾上，放在蒸炖锅二层蒸架上。

蒸炖锅调到【速蒸模式】蒸18分钟。

蒸14分钟后先把虾连同二层蒸架端下来，【若单独蒸虾，速蒸模式蒸8-10分钟即可】。

调料1：蒜茸，盐，鸡粉，拌匀后，待虾出锅后将热好的花生油淋上即可。

调料2：将热好的花生油淋在辣椒圈上，拌匀后再加入24g左右的海鲜酱油。

准备东星斑一条。

香葱打捆后更方便切成细丝。

切细丝，姜切2片，剩余切丝。

将鱼宰杀干净后，用清水冲至没有血水，并用厨房纸巾或干净毛巾擦干多余水分

在鱼一侧的背部贴近脊骨部位，片一刀，两侧各划三刀。

用少许的盐、花生油，均匀的摸擦到鱼身上。

盘内放置一条筷子后，将整条鱼放置于陶瓷白盘上，放在底层蒸架上。

在鱼身上放上姜片2片、葱1条。

与二层的虾同蒸，选用速蒸模式，18分钟。

【蒸鱼时间跟鱼实际的大小有关，一般500g左右的鱼，单独蒸制大概在12-14分钟即可，如果增大的话可以看状态增加时间。用筷子插入鱼身最厚的部位，如能轻松插入，证明鱼已经熟透了】

出锅后倒出蒸鱼出现的多余水分。

将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上，同时起锅烧热油，约160-200℃即可，淋到葱姜丝上，激发出香味。

最后淋上蒸鱼酱油/蒸鱼豉油即可。