墨西哥面包/帕帕罗蒂(中种法)

中种面团所有材料，放一起揉匀，然后室内25度左右温暖处发酵1.5小时，再密封冷藏

这是大概23小时后，成了面筋舒展的发酵面团，抻开有面酸味，这会让面包减少老化速度，更柔软细腻，所以中种需要提前准备，但并不费事，毕竟材料简单

做主面团，除黄油外，所有材料一起高速揉到可以抻出粗膜的均匀面团，大概5分钟

中种面团和可可主面团，都撕块，中速揉匀，再加软化的黄油20克，高速揉到可以抻出薄膜，戳破后边缘光滑无锯齿，这一步忘了拍，不抻的话，可以观察到面团表面非常光滑，里边有很多小气泡分隔出层次一样，然后拿出来密封发酵到两倍大

这个时间可以做可可卡仕达内馅，蛋黄加糖，搅打开，加可可粉，玉米淀粉，没有玉米淀粉可用低筋面粉代替。搅拌均匀，这一步有点干稠，水烧热离火，缓缓倒入可可糊，一定一点一点倒，搅拌开再接着倒

搅拌好的糊糊，小火加热，中间持续画圈搅拌，一分钟不到，忽然就稠了，像安慕希的感觉，停火，放黄油搅拌，用余温融化它，到提起能很快低落的状态，放裱花袋晾凉 注意，一定加热可可糊的时候不要贪稠，凉了会更稠

接着做墨西哥酱，软化的黄油加糖，搅打均匀，这一步我黄油隔水加热过了，一部分化了，不过没关系，接着加全蛋液，搅拌均匀浓稠，加可可粉，低粉，接着混合均匀，到图4状态

都放裱花袋备用，上边那个是卡仕达酱，需要密封好

面团发酵好，这个是倒置，它自己掉出来的，丝可以拉的特别长

分成7份

挤可可酱，基本像包包子一样，收口捏紧

放模具，没有模具就尽量包圆些，中间空出发酵空间

发酵到两倍大，我是烤箱30度中层发酵30分钟，底层要放两碗热水

一圈圈挤酱，撒一些南瓜仁和耐高温巧克力豆装饰，烤箱预热上下火160度

中层烤，等墨西哥酱大部分融化下来了，再转上下火190度15分钟左右，出炉振一下热气哦

出锅，好吃的流心酱，软糯的面包，脆脆的外壳，真是太美味啦！第二天吃的时候壳会有点软，再烤几分钟就又脆啦