小泡芙/卡仕达酱

小锅放入牛奶，糖，盐，黄油，煮化，煮开，关火，面粉过塞放入锅中，搅拌均匀，锅开小火继续搅拌，直到锅底起膜（不粘锅不会起膜）。 关火，晾至不烫手，分批倒入蛋液，搅拌吸收均匀即可，去图状。

烤箱预热210度 面糊装入裱花袋，按约一元硬币大小，挤在烤盘烘焙纸上。正好一盘 出大尖的，可以用手指沾点水，轻轻点平。 放入烤箱 烤箱200度烤15分钟定型 转180度再烤15分钟即可。(1元硬币大小15分钟刚好，如果个头大，得加时间，不然不空心，还会回缩) 等待的时间做里面的酱(做法在最上面) 泡芙晾凉后，底部用裱花袋挤入酱即可。

卡仕达酱： 2颗蛋黄打散，加入15克玉米淀粉搅拌均匀备用 奶锅放入150克牛奶，加0.5克盐+30克白糖，开中火搅拌煮开，少量多次倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，过筛到奶锅中，开最小火搅拌，直到熬成粘稠的糊酱。加入5克黄油，搅拌至吸收，卡仕达酱就做好了。盖盖放凉备用 奶油： 淡奶油100克打发到纹路清晰略硬的程度。 卡仕达酱加5克牛奶，稀释搅匀，再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀即可。 可以加入绿茶粉，可可粉，坚果果干等。 一次用不完密封冷藏可保存七天。

冻起来更好吃