奶奶家传炸面团 /油馍头（无酵母，超快速）

备料

放盐和食用碱，1：1的用量，食用碱可以少放一点点

烧开水，边冲边快速搅拌

等待慢慢水中成絮状，并且水温手摸略高一点点，微微烫手，估计40多度

加面，加面一半的时候打入鸡蛋，防止水温极速降低。 搅拌的时候多个方向搅拌。不要上劲，不要出面筋。

加面调整粘稠度，待面到了似乎能夹起来，但又夹不起来的程度，这时候面还是温温的。

油烧至八九成。 趁着温温的面下油锅，不要溜边，该不圆了。 下油锅后拿漏勺搅拌，防粘连，防受热不均。

筷子一夹面就断了

所以一定要用有边的容器

掉入油锅后面团立刻鼓起。 漏勺搅。

炸至金黄

出锅。

面团中空，外焦里软，非常可口。 虽然吃过饭了，可我又吃了半盘。