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红烧鱼
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作者：
厨小群
用料
红烧鱼的做法步骤
步骤 1
罗非鱼洗干净加入盐腌制半小时
步骤 2
蒜苗切段备用。
步骤 3
蒜切碎，姜切片备用。
步骤 4
锅烧干水之后放入食用油，冷油下鱼。下完鱼后就不要挪动位置了。全程中小火煎鱼。
步骤 5
我煎了大概七分钟。晃晃锅，如果能把鱼晃动就可以翻面了。另一面煎四五分钟就行了。（后面有煎鱼小技巧哦！）
步骤 6
煎完鱼后放入蒜苗头、姜片、蒜苗爆香。（如果有小米椒可以在这一步放下去）
步骤 7
爆香后加入少许水，把除盐之外的酱料都放进去煮，中大火煮三分钟后把鱼翻面再煮三分钟。
步骤 8
煮到汁有点粘稠后放入剩余的蒜苗，翻炒均匀后出锅！
步骤 9
出锅啦！
红烧鱼的小贴士
煎鱼小技巧:冷油下鱼，先中火煎一分钟让鱼定型后转中小火或者小火煎；煎了四五分钟后用力晃动一下锅，如果鱼定型了是可以晃松的，如果没反应可以用铲子轻轻铲一下再晃动（记得是轻轻的，别用力），如果定型了也是可以松的，如不行那就继续煎；翻面后就持续小火煎，一般比第一面少个一两分钟就可以成型了，也是一样晃锅，松了就可以了。 记住！！！煎鱼的整个过程中，鱼只翻面一次！放下鱼了就不要再移动了！ 这个煎鱼技巧适用于任何鱼，煎鱼最忌的就是频繁翻动，一般翻一次就行了。煎鱼的时间看鱼的大小而定。
菜谱创建时间：2022-01-22 22:15:20
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