山西过油肉

1.买的纯瘦肉片，比较方便处理，洗干净并挤干水分。 2.肉里加盐、少许料酒、半个鸡蛋，还有老抽（这个要上色，也很关键）搅拌均匀 3.加淀粉，大概基本能盖住肉就可以，搅拌均匀。 4.最后封油，两个目的，一是为了减少水分流失，锁住水分，二是为了过油的时候不黏连。

其他主料。 1.蒜苔洗干净，切小段。洋葱切一点儿 2.木耳提前泡发（凉水即可），撕成小片，并扔掉蒂 3.葱切段，生姜切末，大蒜切片

过油了。 1.先把肉放进去开炸，我怕粘连，一个一个下的，水平不太行。 2.肉炸的基本成熟以后，加入洋葱，蒜苔，炸片刻，最后放木耳（一定最后，否则容易蹦） 3.把食材基本全炸熟

炸完之后全部捞出，准备开炒了。 锅内放油，先放入生煎片煸香，加入葱蒜，然后把食材全部倒入 1.加料酒，翻炒片刻 2.淋入锅边醋，这个是灵魂 3.炒香后，加入老抽、生抽调色。 4.加盐，加一勺水，开始调入水淀粉

再加入葱姜蒜翻炒片刻。

勾水淀粉以后，会把汤汁收浓稠，这个时候再次烹入陈醋，翻炒一下出锅。

要用勺子吃！