山城辣子鸡

辣子鸡最重要的是干辣椒的选取：本次选取小米辣干辣椒、贵州灯笼椒和云南本地干辣椒三种辣椒制作。

将三种辣椒减成小段备用，灯笼椒取一半对半切开，留一半不作处理。这三种辣椒各自的作用分别是：小米辣干辣椒-提供辣味；云南本地辣椒-色泽红亮；贵州灯笼椒-香味十足。

取10克干花椒加入3毫升白酒搅拌均匀。加入高度白酒可以最大限度发挥干花椒的麻味！

准备仔公鸡小半只，砍成大小均匀的块。做辣子鸡可以适当的砍小块一些，这样方便熟透和入味。

下一步进行腌制：将配方中的各种辅料除了蛋黄和植物油先加入，用筷子搅拌均匀。

当调料完全吸收之后加入一个蛋黄搅拌。加蛋黄的目的是使得成菜更加金黄。

搅拌均匀后加入一把干淀粉锁住鸡肉的水分，使得鸡肉在后续的炸制过程中不容易变老。然后加入5毫升植物油搅拌均匀即可，植物油可以使得鸡肉下锅自动散开不粘连。封上保鲜膜冷藏腌制45分钟。

准备炒小料，将洋葱、生姜、大蒜去皮备用。

全部切成末。

鸡肉腌制好后下入180度油温炸制5分钟，这一步必须将鸡肉炸熟炸透！

鸡肉炸熟之后捞出控油，并将油中的残渣打捞干净，防止糊锅。

然后开大火将油温升高，将鸡肉下锅复炸30秒，这一步是将鸡肉表皮炸到金黄酥脆。

将炸好的鸡肉捞出控油。

锅中留少许底油爆香辅料。

然后加入干辣椒转中小火慢慢煸炒，这一步必须将辣椒煸炒至香味十足。但是注意不要炒糊了，否则辣椒籽容易发苦。

将鸡肉下锅开中火翻炒均匀，这一步要将辣椒的干香融入到鸡肉里面。

关火出锅即可！喜欢白芝麻的也可以撒上一点，喜欢花生的也可以撒，提高菜品的档次哦！