溜肉段

猪腿肉洗净切2厘米长1厘米宽小手指一节大小的肉块，大小尽量一致。

先给肉上浆，盐一点不要多 胡椒粉适量 料酒两勺 香油一滴增香去腥 两把沉淀好的土豆粉（土豆粉用水泡两个小时左右，把上面澄清的水倒掉）

抓匀后，再在糊里加1勺豆油。（加豆油颜色更黄更润）抓匀腌制10分钟。

青椒直接用手掰成块状。

酱汁：45克的水+3克的盐+酱油两勺+少许的糖提鲜+一勺蚝油+一勺醋+两勺水淀粉

油温三成热（100度左右）下肉段一个一个转圈儿下 定型后捞出

复炸 油温升至六成热（180度左右）下锅。

一边炸一边打散肉块 炸的时候，观察水泡没有水泡声 颠勺有金属感 颜色金黄就好了。

出锅前下青椒滑油和肉块一块儿捞出。

另起一锅 锅中放葱花蒜末爆香 下肉段 碗汁搅匀顺着锅边流下去，大火翻炒均匀+1勺调料油。

翻炒均匀，出锅。

成品 外酥里嫩 口感丰富 青椒颜色翠绿口感发脆非常好吃😋给自己点个赞👍