酱大骨

做酱大骨首选新鲜的猪脊骨或者尾骨，当然棒骨也可以不过肉会相对少一些，放入清水加入一把盐一把小苏打清洗干净。然后换一次水浸泡10分钟泡除血水。

将清洗好的大骨冷水下锅焯水，中途不断撇去浮沫。烧开后煮5分钟将大骨焯透。

将焯好水的大骨用漏勺沥干水分备用。

将所有香料准备好。香料家里有什么就放些什么，当然有香叶小茴香也可以放上一些，配方里的香料是我家里有的，就放一点。生姜大葱切上一些备用。

锅内加入少许底油，将所有香料下锅炒香，看到大葱白开始微微发黄并且香料味浓郁的时候下入大骨。

将大骨和香料翻炒均匀，中途加入少许高度白酒，利用白酒挥发带走大骨的腥味。

然后加入清水开大火烧开，清水的量最好没过大骨。然后开始调酱：加入黄豆酱3勺（50克），蚝油10毫升提鲜，生抽酱油20毫升调咸味，老抽10毫升调色。

大火煮开。

10分钟后将大骨连同汤汁一起倒入砂锅中。

开大火烧开后盖上盖子转最小火炖煮150分钟。中途每30分钟将上面的大骨翻到汤汁下面。

中途不能够偷懒，随时观察锅内的水量，防止糊锅前功尽弃！

时间到直接上菜，不需要额外收汁了，蘸着汤汁一块享用风味更佳！