枣花酥

Name: 枣花酥
Ingredients: 200克红枣A; 24克玉米油12%A（黄油则10%）; 20克炒熟糯米粉4%A; 4克白糖4%（可不加）; 1份水油皮B; 500克低粉; 50猪油; 200克-220克水（融入少许海盐）; 1份油酥; 250克低粉; 250克猪油; 1份点缀; 少许芝麻; 少许鸡蛋黄

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作者：四夕丸子的厨房

用料

枣花酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️红枣加水没过蒸透 2⃣️红枣去核，搅拌机搅成泥 3⃣️炒泥：先炒红枣泥，然后分三次加玉米油，每次吸收后再加下一次，后加糖（A8%），也可不加。拌入炒熟糯米粉。最后炒至成团不沾勺子和锅

步骤 2

1⃣️水油皮：材料拌匀，醒发10分钟，揉成面团，醒发2小时，擀成皮，包入油酥。 2⃣️油酥：材料拌匀，待用 3⃣️开酥: 包入后压平，再折叠成被子，再压平，反复三次，每次折叠好后压之前，醒15分钟。(夏天要冷藏）

步骤 3

擀皮圈起来。揉长条。切厚片。小片擀皮。包馅。图中的枣泥偏湿，不好造型，炒泥时加糯米粉可改善造型及降低甜度。

步骤 4

造型烤箱上下180烤25分钟至蛋液金黄

枣花酥的小贴士

只要面团不操作，就必须盖保鲜膜，保湿，最好搭湿布。每次擀皮后都要留松弛的时间。枣泥造型时，注意擦干以免面皮上色影响外观。水油皮加水保存 1枣泥装保鲜袋密封冷冻保存，3个月。解冻后加热翻炒后可继续操作 2酥皮装保鲜膜，抽真空后冷冻保存，3个月。冷藏室解冻一晚，次日回温后可继续操作 3点心放密封罐加小食品保鲜剂，五日食用完毕。

菜谱创建时间：2022-01-24 17:27:50

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