30%40%全麦吐司（老面法）

老面制作：所有材料放入厨师机打至表面光滑，7分筋，取出，在28度环境下发酵半小时左右，放入冰箱冷藏12个小时后，即可使用 主面团： 先把水、蜂蜜、红糖、盐溶解成水溶液，再和除黄油以外的所有材料加入厨师机桶，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至手套膜，取出进行基础发酵，28度左右发酵至两倍大，1.5小时左右 将一发的面团取出，分割、滚圆，松驰20分钟（在28度左右的环境下） 然后进行第一次擀卷，继续松驰20分钟（28度环境下） 然后进行第二次擀卷，擀卷完成的面团放入吐司盒，放入发酵箱进行最终发酵，温度35-36度，湿度85%，大概发酵1小时，发酵至满模 放入烤箱：上130下180度30分钟 风炉温度：150度25-30分钟

原方

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