老妈招牌蛋饺

剁馅：要少吃肥肉，故选用1肥9瘦的前腿肉，搭配马蹄粒和葱花剁成馅，肉就会嫩滑。加适量盐，其余酱料一概不加保持原味。我用的壹号土猪。

煎皮：选用山茶油（因为香），煮开去生味备好。少许油加一汤匙鸡蛋液煎皮。

搅鸡蛋液。（无盐无油纯鸡蛋液）

搅拌至该程度

开小火（一圈）放少许油。（图为1只蛋饺用油）

加入一勺鸡蛋液。

一勺指的是浅汤勺大小

汤勺大小如图

稍微倾斜一丢丢。一丢丢就行。让饼摊的大一丢丢。

放一小坨肉在侧边

合上

淋点油（为了煎下一个同时也为了煎香）小火继续烘几秒，直到蛋皮如图颜色，放在锅边沥油，继续倒蛋液煎下一个。

图为煎蛋皮的动图，因为想蛋皮厚点锅就不要侧太多

肉放如图这么多

煎制+淋油

淋油

煎第二块

煎制过程

加肉、包住皮、淋油

翻面几次，完成✅

放入第三块，其他步骤都一样了哈

成品～肉还是生的，吃的时候下到火锅里或者用来煮快手汤（腐竹汤、排骨汤等），清爽美味。