熬猪油

猪板油一块切丁，切大点也可以。凉水浸泡出血水。

切好的板油丁控净水，然后冷水下锅焯水，加点白酒去腥。水开就把板油丁捞出过冷水，洗净浮沫。

水一小碗，下板油丁，加5片姜片，一把花椒去腥。

中大火，一直翻拌，油丁的体积会缩小，水油会增多。刚开始是白色的，后面会越来越清亮。

等到油丁越来越小，呈现淡金色，比图中的再焦一点就行。关火晾凉。后续的油温会继续加热，直到油丁呈金黄色。

油凉后用滤网滤去油渣，得到一碗清亮的猪油。这时候还没有凝结。

彻底放凉后就有了一碗雪白的猪油。