「米其林复刻」炳胜煎焗罗氏虾

处理虾

肚子的肉是剪开的，方便酱汁入味儿。 把水控干，撒一层薄薄的淀粉。

看原版图片虾壳微糊，是油温非常高炸虾才能皮脆肉嫩，所以把油烧到有点冒烟，下虾，这样虾皮可以炸的脆脆的。

另起锅放少许油，先下蒜粒爆香，再下洋葱头和青红椒爆香，一定要爆出香味儿，再倒入炸好的虾，翻炒。

然后先放醋，之后生抽，蚝油，糖（可调在一个碗里，手速快的厨房大拿一样一样放也可以），酱汁调料全部倒进锅里小火慢焗。 看到起这样的小泡泡就可以关火了，酱汁没有起泡泡会太稀挂不住虾，口味就不够浓郁美味儿。

出锅，摆盘，装饰。