古早味蛋糕九寸

准备食材，蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油容器。

油加热到表面起涟漪，大概70-80度左右

倒入过筛好的面粉中。

加入冰牛奶，使温度降低到不烫手，越凉越好，加入蛋黄Z字手法搅拌均匀，不要划圈。备用。

蛋白中加入香草精或柠檬汁，加盐。高速搅打。

糖分三次加入。

提起打蛋器有小弯钩就可以了。

两个液体翻拌均匀，从高处倒入烤盘。

用牙签划网格，再震几下消大气泡。使用水浴法，下面大烤盘加水。

烤箱预热，150度烤70分钟左右。根据自己家烤箱情况而定。多观察上色情况，如果颜色深，盖上锡纸。

不需要倒扣，凉了就可以。