「记录」日式舒芙蕾草莓蛋糕——来自b站 糖餃子

📍烤盘尺寸：28 x 24 x 2 cm 📍份量：可制作五个三层草莓小蛋糕(还会剩一小片) ✎ 材料 ☞ 舒芙蕾海绵蛋糕 中型鸡蛋的蛋白 4个 中型鸡蛋的蛋黄 5个 细砂糖 80g 低筋面粉 42g 无盐黄油 42g ☞ 内馅和抹面 新鲜草莓 适量 纯糖粉 适量 (用于装饰) *鲜奶油 350g *纯糖粉 50g ✎ 做法 1. 在平烤盘上铺上烘焙纸，我们用的是烘焙用白报纸，烘焙纸要比烤盘高度多出2 公分 2. 来融化黄油。在碗中倒入热水，把装黄油的小碗放入，隔水加热把黄油融化成液状 3. 分蛋。准备两个大的打发盆，一个放蛋黄，一个放蛋白，这个蛋糕总计需要五个蛋黄、四个蛋白，多出来的一颗蛋白可以用来制作其它的糕点，像杏仁瓦片或费南雪 4. 搅打蛋黄。取十克砂糖到蛋黄盆中，用打蛋器搅打至膨松泛白的浓稠质地 5. 搅打蛋白霜。以中速搅打蛋白至呈现大泡沫，将糖分三次加入，搅打到用搅拌头捞起可以画出线条纹路的柔软湿性发泡 6. 将打发好的蛋黄霜缓慢倒入蛋白霜里，用打蛋器从底部捞起，动作尽可能缓慢但轻柔，直到大致混合，再改用矽胶刮刀完全拌匀 7. 将低粉过筛，用刮刀轻缓地以切拌法混合到看不见干粉为止 8. 把摸起来仍有余温的融化黄油慢慢倒在刮刀上，边移动边淋在面糊表面，混拌至完全融合 9. 将面糊从稍高处倒入烤盘中，用刮板抹平 10. 烤箱预热 200°C,  烘烤 12-14 分钟 11. 出炉后，将蛋糕连同纸模移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸帮助散热，在层架上完全放凉 12. 将草莓洗净后分两碗，一碗放五颗，切除蒂头后用来做顶部装饰；另一碗的草莓切除蒂头后再切成小丁做为内馅 13. 蛋糕彻底冷却后，表面铺上烘焙纸并将蛋糕翻面，小心缓慢的撕去底部的白报纸，并换上新的烘焙纸再次翻面 (烤色面朝上)，将蛋糕切成 6x7 公分的大小，总共会有 16 小块 14. 将糖粉倒入鲜奶油里，打发至六、七分发，非常柔软且略有光泽的质地 15. 在蛋糕上抹上一层鲜奶油，放上草莓丁，再加上鲜奶油，并叠上另一片蛋糕片，重复加上奶油、草莓、奶油、并叠上第三片蛋糕的动作，最后于蛋糕外层抹上鲜奶油，顶部放上一颗草莓，撒上糖粉装饰即完成，请享用