「记录」黑糖美式肉桂卷——来自b站 糖餃子

下面是黑糖美式肉桂卷 的作法与食谱： ☞ 这份食谱可以做出 8-10 个肉桂卷 ✎ 面团 中筋面粉 300g 全脂牛奶 205g 融化的无盐奶油 52g 细砂糖 40g 速效干酵母 3.1g 盐 4g ✎ 内馅 黑糖 68g 无盐奶油 78g, 室温软化约一小时 肉桂粉 5g ✎ 糖霜 糖粉 80g 水 20g 做法 1. 小锅中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放凉至 37~42 ˚C. 这温度用手指触碰不会感觉烫，只会觉得温而不热 2. 在煮好的牛奶里加入速效酵母，轻轻搅拌，然后放在温暖的地方作用10分钟 3. 将中粉跟盐过筛，接着倒入发酵好的酵母液体，然后搅拌至看不见干粉，这时候的面团只要拌匀即可，还不需要进行揉面 4. 在面团上盖上保鲜膜或布，放在家里最温暖的地方发酵一小时 5. 趁面团在发酵，来制作肉桂糖内馅，小碗里先混匀黑糖跟肉桂粉，然后加入在室温放了一个小时、已经非常柔软的奶油，搅拌到非常均匀柔软的质地，备用 6. 同时帮烤盘抹上一层薄奶油 7. 一小时后，面团应该长大接近两倍，把面团倒在揉面板上，揉面大概 10分钟，如果面团黏手可以洒少许面粉，但面粉用量尽可能要少，不要让面团变得太干 8. 将揉好的面团擀成长35 宽25公分的长方形 9. 把事先做好的肉桂糖均匀的涂抹上去，边边可以留一公分不抹 10. 从较短的那边开始卷，这样可以卷出较多的层次，卷到最后可以捏一下面团边、稍微收个口 11. 把面团切成 3.5 公分厚的肉桂卷，我们是用绵线来切面团，也可以用刀子或牙线 12. 把切好的肉桂卷面团放在烤盘里，彼此之间要留一点缝隙，让它们在二次发酵时可以有足够空间长大，若挤的太满，烤出来的肉桂卷会因为挤压而变形，二次发酵30分钟 13. 烤箱预热 180˚C，烘烤 25-35分钟，或表面烤至漂亮棕色，我们用的铸铁锅厚烘烤约35分钟，若使用蛋糕烤模，烘烤时间可以介于 25~30 分钟 14. 出炉后的肉桂卷放凉10分钟，同时间来做糖霜，在一个小碗里加入糖粉跟水，充份搅匀就完成了 15. 将糖霜涂在肉桂卷上，糖霜用量可以自行调整，放凉后便可享用，涂过糖霜的肉桂卷可以再加热吃，只要用140-150度C来烘烤，一样美𠰌哦