年夜饭之佛跳墙

高汤：3个鸡腿、6个鸡爪、一盒猪骨，先加入葱段、姜片焯水后，洗净捞出；食材再次入水，加入500ml黄酒、末过食材的水，砂锅煲两个小时；

备料（四人份）：8只鲍鱼去壳洗净、切花刀；一盒蹄筋洗净切中段；3个海参泡发、切段；9只黑虎虾、去壳去虾线；12个鹌鹑蛋、煮熟剥壳；4个花菇切花刀；一个冬笋切片；若干木耳洗净；所有食材加入冷水，煮沸后捞出备用。

南瓜糊：一整只贝贝南瓜蒸熟，用勺子压成泥、过细筛，加入100ml水，搅拌成细腻的糊。

金汤：高汤过筛，加入南瓜糊，两勺蚝油、一勺盐、半勺白胡椒粉、3勺淀粉、3勺水，煮至浓稠。

回蒸：按照一人份装碗，2只鲍鱼、3只虾、3个鹌鹑蛋、一个花菇，若干海参、蹄筋、冬笋、木耳，加入金汤，大火蒸10分钟，大功告成。