红火过大年-灯笼茄子

猪肉选用颈背肉，冲洗干净后制馅，然后依次加入料酒、葱丝、姜末、五香粉、生抽、蚝油、老抽等，然后滴入花椒油、香油，用筷子一个方向旋转，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味。

茄子洗净，不要去皮，从中间剖开一分为二。

剖面朝下，两侧垫筷子，用刀切片。茄片厚度3mm左右，切第8刀时把筷子撤掉，切到底。

如图，一段总厚度约2.5mm左右，第1片和第8片可以适当厚些。

茄段表面及缝隙粘点淀粉，填完肉馅后表面再撒点面粉。以增加肉馅与茄段间的结合力，防止炸制时脱落。

在茄段各缝隙填满肉馅，用筷子或勺子辅助，然后表面抹平整形。

空锅加热，手持厚姜片擦拭锅内表面，可有效防止炸时叮锅。然后倒入食用油，保证能没过茄段即可。

初炸：油温4成热时，弧面向下放入茄段，上浮后翻面，稍停顿即捞出控油。 复炸：油温7成热时，放入茄段，炸制各处金黄，捞出控油即可。

如图摆盘，胡萝卜洗净，切半圆片，厚度约3～5mm，放至两茄段上下和中间。切粗条，切厚片再细条，再如图摆好。

小火，锅内加少许油，倒入番茄酱，再加白醋、白砂糖，调味后加入适量清水，烧开冒泡后关火。

趁热用勺浇汁，即为成品。