水晶虾饺

虾仁去虾线，清水中抓洗干净，用厨房纸吸去水份（滤掉水份）。

用刀把虾剖开，拍扁拍散，再剁几刀，呈颗粒状虾蓉。

笋取头部嫩的部位，焯水后切碎。 姜切末，葱切碎丁。

猪肉肥多一点，加工成肉糜状。

把虾蓉、猪肉糜、猪油、姜末葱末放在一起，加盐、白糖、白胡椒粉、生粉顺一个方向搅拌，加入蛋清，再用手抓捏一会，摔打几下，使之更加入味，有粘性；最后放入笋碎，淋上麻油，拌均匀。

馅调好后放冰箱冷藏备用。

把澄面、土豆淀粉（因粉的吸水率不同，预留10克）、盐都放在和面盆中，一手拿筷子，一手拿装沸水盛具，边缓缓倒水边搅拌，搅拌至无干粉后，趁热放入猪油，揉成光滑的面团，随即包上保鲜膜或盖上和面盆盖子，防止风干。

面团不要一次性全切成剂子擀成皮，容易风干就不好包了，一次少许几个，随用随取；也可一次切好剂子，用温湿布盖住，但不要一次性全擀成皮，边擀边包。 小剂子每个约13克左右，按扁，用刮刀平放在剂子上，手掌放在刮刀上，用点力按压，并手腕配合碾转；拿开刮板，如面皮厚薄不匀，用擀面杖再补充一下，呈透明状。 其实直接用擀面杖擀成饺子皮也没问题。

开始包饺子了。馅不要贪多；包的时候，饺子皮放上馅后对折，右手大姆指贴着一边皮不动，食指在另一边皮等左手食指往前推出面皮褶子后把2边捏在一起，包好后把饺子边缘再加强捏紧一点，形状也整理一下，把两头往中间弯一弯。

蒸笼上垫烘焙纸、不粘笼布或切片胡罗卜，把包好的水晶饺放在上面。 水开上笼，蒸6分钟左右，关火，等2分钟左右开盖，出锅。

表皮晶莹剔透，内馅隐约可见，Q弹鲜香，趁热享用。

水晶饺和水晶糕，一咸一甜，沁人味蕾，相交辉映，相映生辉。