酥炸肉丸

500克肥三瘦七的猪肉馅，加少许盐搅拌出粘性，分三次加入一小碗生姜水，搅拌至吸收，加入一个鸡蛋，少许十三香，味极鲜，白胡椒粉，一勺香油锁住鲜味。加入一个馒头碎，搅拌均匀，加入适量淀粉，肉馅可以成团即可。

锅入宽油，大火烧至六成热，放入筷子有细密的气泡冒出来，转中火。左手抓肉从虎口挤出来，右手四个指头从虎口轻轻一刮，一个肉丸就下来了，轻轻放入油锅，肉丸炸一会儿定型后再用漏勺轻推推散，肉丸浮起变金黄色就可以捞出。可以做焦溜丸子，或者空气炸锅复炸，或者煮火锅都很美味😄