爆炒花蛤

新鲜花蛤，加盐和麻油，泡1小时澡，捞出滤干水分。油锅放入葱姜蒜煸炒出香味。加入黄酒酱油，以及花蛤，大火爆炒，中间不加水，不盖锅盖。炒至开口加糖提鲜。大火收汁装盘。