外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）

牛肉档口问哪种牛肉炒来吃嫩，买的是右边这条，湖南人叫梅肉。

切成大小均匀的薄片，均匀是第一位的。

有大有小，这是比较大的一片

厚度是非常均匀的

切好的牛肉

加入适量的油（我看还不少呢），这次用的是茶籽油

油分量如图

加入适量盐

加好多酱油～嗯湖南人是这样的

酱油分量如图

加入四片姜拌匀

准备好小红辣椒三个和蒜三根

外婆的小红辣椒要切的巨碎，她说：这才辣...

蒜斜刀切小

如图

配料切好

炒的过程很关键，决定牛肉嫩不嫩：全程大火（锅子不能冒烟）、拨散均匀受热、不断翻炒，在还有2成分量的牛肉呈粉红色的时候立刻关火。

就这个程度，大概是入锅后大火炒了30秒，就关火了，继续锅里翻动。

视频来一个

关火又翻了15秒，装出来，把炒出来的油水混合物沥回锅里炒配菜。（牛肉出水）

装出牛肉的模样。

不用加油了。把辣椒和蒜杆子炒一炒，压一压，后放入蒜叶就好了。

如图

加入蒜叶

翻炒

关火，放入牛肉翻炒，用配菜的余温烘熟牛肉。

可以看到配菜余温是冒烟的。

出炉～