少糖1次发酵的红豆小餐包

称量红豆沙，1个18克，搓24个，用保鲜膜封好。

300克牛奶+1个鸡蛋+30克糖+5克酵母，放入主锅。2分钟/37度/小勺，激活酵母。

倒入500克高筋粉，30秒/转速3-6，混合面粉。

+2克盐，揉面模式，4分钟揉面

+50克黄油，揉面模式，4分钟再揉面

揉好的面团，检查三步曲。 检查第一步：几乎不粘锅，说明水和面粉比例合适。

检查第二步：用手测试下，延展性很好，手套膜。

检查第三步：把整个面团拿出来，非常光滑，完全不粘手。 三步检查后，才说明面团揉到位了。

称量整个面团，除以24，分成24个面团，每个面团38克。 用保鲜膜包好。

把每个面团揉搓下，挤出里面的气泡、擀平，中间稍厚，周围薄。中间太薄了会露馅。 四周拎起来，黏贴成球，接头处捏紧、朝下。

我的烤盘45*32.7，正好可以烤24个。每个面团38克左右，豆沙18克左右。 大家也可以用其他尺寸烤盘，换算好尺寸，中间隔开放置。 28*28金盘，一盘可以放得下16个。

冬天，面团放在37度烤箱，烤盘下放一碗开水，50-60分钟左右，发到2倍大。 大家注意观察，室温不同、每个烤箱脾气不一样，发酵时间也不同。发到2倍大，每个面团手拉手即可，不可过度发酵。 30分钟可以换碗开水，蒸汽足。

烤箱预热200度。 1个鸡蛋黄打散，用毛刷轻轻刷面团表面，撒上黑芝麻，正正好好。 用蛋黄液，烤完顶部颜色会稍深；如果希望颜色淡些，可以用全蛋液打散，也是10克左右。

5层烤箱放在下面第二层，200度烤10分钟，用锡纸覆盖面包表面，转180度烤10分钟。 出炉，放在架子上晾凉。

侧面🉑️拉丝

打开组织也很好。

视频看下拉丝效果，里面的组织。

用蛋黄液，烤完顶部颜色会稍深。 如果希望颜色淡些，可以用全蛋液打散，10克左右刷顶部，颜色会更均匀稍淡，如上图。

放凉后，装封装袋中，否则容易干掉。