椒盐鸡爪

小葱洗净切段，姜洗净切片；小米椒、蒜洗净切末；鸡爪洗净后沥干水分，剪去趾甲。锅中倒入适量的水，下入鸡爪、葱段、姜片后，调入盐和料酒，用大火烧开

撇去浮沫，转中火再煮约15分钟后捞出鸡爪，冲洗干净，沥干水分，调入老抽，用筷子搅拌使其上色均匀

锅中倒入适量食用油烧至八成热，下入鸡爪，盖上锅盖，炸约1分钟，直至鸡爪表面焦黄，捞出沥油

锅中留底油烧热，下入蒜末、小米椒末、花椒爆香。下入鸡爪，调入孜然粉和盐，翻炒均匀后即可出锅。