牛肉饼

．把盐和小苏打放入温水中溶化将放入盐和小苏打的水倒入面粉中揉成一个光滑的面团，饧发15分钟

将面团分成10个大小均等的小段揉成长条形在小面团上均匀的刷上一层薄薄的油，盖上保鲜膜饧发一个小时

．花椒放入锅中，小火翻炒到花椒香味散发出来，花椒微微变黄后关火

．花椒凉凉后，用擀面杖压成花椒粉，越细越好。

葱和姜切碎备用。 将切好的葱姜放入牛肉馅中，调入五香粉、酱油、香油、糖、15毫升油搅拌均匀

一个小时后，把饧发好的小面团用手压扁

用擀面杖擀成长椭圆形的大面皮，面皮厚度比饺子皮稍微厚一点就好，但是不要太厚。

．把调好的牛肉馅均匀的抹地面皮上，需要注意的是馅不要抹得太满，要在面皮周围留两厘米的边 在牛肉馅上撒上少许花椒粉，一个饼大概放两个指头捏一点那么多就好，花椒粉放多了容易发苦

．从面皮的一边开始往里卷成一个长条。

因为和面的时候放了盐和小苏打，加上抹了油经过饧发，面非常有筋性，把卷好的面皮拉着两边扯到原来两倍那么长

面皮卷扯好后，从一头开吃往里卷成一个卷

卷好后把另外一头的边压到卷好的饼的下面

．用手将处理好的饼用手压扁成饼状。

．平底锅里均匀地刷上一层油把都做好的饼均匀地摆到锅里，小火慢慢煎，煎的时候最好盖上锅盖两面都煎到金黄这个饼就做好了