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全种面包面团
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作者:
吴老大爷
早晨用厨师机把面团和匀,盖上硅胶盖。发酵到晚上,再加入糖、黄油搅拌成膜。取出分割整形放入吐司盒或者直接做餐包。进发酵箱38度1小时左右,需观察发酵状态,提前预热烤箱175度,低糖模具20分钟即可出炉。颜色不够下次烤延长5分钟。其他类型面包延长至半小时到40分钟。
用料
提前一晚准备面团:
面包粉
500克
奶粉(一包)
25克
糖
10克
高糖酵母(一包)
5克
维生素C
2克
盐
3克
鸡蛋
1个
液体总重(凉白开含鸡蛋液)
310克
冷藏发酵后添加:
糖
70克
黄油
50克
全种面包面团的做法步骤
步骤 1
心得: 维C可增加面包弹软的口感。 冷藏全种面团更容易控制面温、容易出膜。 液体要算总重量。 配方为2个450g吐司用量。
菜谱创建时间:2022-02-06 09:16:31
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