红烧黄鱼

黄鱼一条洗净后，擦干水分，两面打上花刀，方便入味。 准备3-5片姜，10粒花椒，3-5瓣蒜（视个人喜好，花椒和蒜可以不放）

锅热后加入油，准备煎鱼。 锅一定要热，煎鱼才不会粘锅（如是铁锅，见到锅起了烟气就是热度到了）

煎鱼。 鱼入锅后不要马上翻动，以免破皮。期间可适当转一下锅，以便油能滑过鱼的每一处。 一两分钟后轻轻晃动下锅，如果鱼跟着滑动说明一面已煎好，可以翻面。

翻面煎，同时加入姜片和花椒。

调味。 沿着锅边加入1勺料酒，然后依次加入1勺醋，3勺酱油和300毫升温水。 或者以上调料先加入小碗中调好，直接倒入。

盖上盖，烧5～6分钟左右，期间鱼不必翻面，可以用铲子将汤汁拨在鱼身上。出锅前1分钟加入蒜瓣。 （没有小葱花撒了一点香菜点缀～）