跳水鱼

鱼打1厘米左右斜刀，葱姜水，白酒，重盐，摸匀，腌制20分钟

捡出葱姜料酒，均匀涂抹上水发的红薯淀粉；一半二斤条切圈，一半和小米辣打碎，泡姜泡海椒，姜蒜打碎，芹菜切丁备用

起锅烧宽水，能没过鱼身：加葱、姜、料酒、白胡椒粉，盐，鸡精、味精，花椒、干辣椒，一点猪油。

水开打去浮沫，有条件的鱼过下油

下鱼，小火煮五分钟，闷五分钟，鱼大点时间稍微久点，水不能开，似开非开（冒小泡）

热锅冷油，一点猪油，下青红花椒，姜蒜末爆香，下泡椒泡姜炒干水分，下豆瓣酱炒出红油，下二斤条和小米辣碎，来点五香粉

加水调味，鸡精、味精，白糖，芹菜颗粒，仔姜粒，二斤条圈

烧开后小火煮2分钟，勾厚芡，再来点锅边醋，花椒油

摆盘，淋在鱼上，撒上芹菜叶