虎纹戚风蛋糕（6寸）

准备：5个鸡蛋，每个鸡蛋37.8g/个，蛋黄5个合计53克，蛋清5个合计118克。（家里现有的鸡蛋偏小）

将蛋清盆放进冰箱冷藏。准备：细砂糖40克。

准备：玉米淀粉6克、低筋粉56克，二者混合后拌匀。

无水无油的盆中依次加入：玉米油45克、牛奶45克，用蛋抽搅打均匀至乳化状。

混合后的低粉过筛，用蛋抽Z形拌匀，加入蛋黄。

Z形拌匀。加入1汤匙南瓜粉，继续Z形拌匀。（南瓜粉也可以直接加入到‘步骤3’玉米淀粉低筋粉中，混合拌匀，那么这步就可以省略啦）

南瓜蛋黄糊盖上盖子防止风干，此时，烤箱150度预热10分钟。蛋清盆从冰箱中取出，滴入3滴柠檬汁。

细砂糖分三次加入：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至蛋白较细腻，第三次加糖；直至搅打至提起打蛋头出现小尖角，打发完成。

打发好的蛋白霜细腻光滑纹路清晰。

取1/3蛋白霜加入南瓜蛋黄糊中，翻拌均匀。

将翻拌好的南瓜糊倒入蛋白霜盆中，再次翻拌均匀。

竹炭蛋糕糊：取80克左右的戚风蛋糕糊倒入碗中，加入0.5汤匙竹炭粉，翻拌均匀。

小汤匙依次舀：1汤匙南瓜蛋糕糊、1汤匙竹炭蛋糕糊。

6寸模具中：1汤匙南瓜蛋糕糊打底，蛋糕糊中间加入1汤匙竹炭糊，竹炭糊中间加入1汤匙南瓜蛋糕糊，在南瓜蛋糕糊中间加入1汤匙竹炭蛋糕糊。

依次循环反复，直至将两种蛋糕糊全部加入模具，即可。轻震模具震出气泡，模具外层包裹锡纸。准备方形烤盘，烤盘中加入适量清水，再将模具放进方形烤盘。

此时，将模具放进烤箱，设定150度烘烤50分钟，待烘烤30分钟左右时，及时观察烤箱，上色及时覆盖锡纸。50分钟后烤箱工作结束，取出模具，轻震两下震出模具中的热气。

将模具倒扣在网架上自然晾凉，待冷却后脱模取出戚风蛋糕。

用锯齿刀切块，可见纹路清晰，松软香甜的虎纹戚风蛋糕就做好啦，很好吃😋