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老北京炸酱面
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作者：
沐雪0708
用料
老北京炸酱面的做法步骤
步骤 1
500克中筋面粉
步骤 2
220克凉水加半个鸡蛋，1克盐打散和面
步骤 3
搅拌成面絮，揉成比较硬的面团，饧面一小时，期间三揉三饧让面条有筋性
步骤 4
整理成长方形，用擀面杖擀薄，一边擀一边上下撒干面粉防粘
步骤 5
面片叠成扇子形，切自己喜欢的宽度
步骤 6
开水下锅煮
步骤 7
五花肉肥瘦分开切丁
步骤 8
瘦肉丁
步骤 9
锅里放30克以上花生油，中小火下锅先炒肥肉丁，放葱段姜片，加花椒大料粉，炸到七八分钟，肉丁微黄油出来以后，放瘦肉丁再小火翻炒七八分钟，挑出葱姜
步骤 10
干黄酱用黄酒和水泄开，小火下锅七八分钟炒至冒泡，下甜面酱，放冰糖，炒至油酱分离，小火咕嘟冒泡15分钟左右，收汁粘稠就可以出锅，出锅前关火，放50克葱花
步骤 11
老北京炸酱面的酱要泡在油里，吃起来不干，特别香
步骤 12
心里美擦丝
步骤 13
豆芽焯水
步骤 14
芹菜粒焯水
步骤 15
码盘，喜欢吃黄豆粒可以加点，我不喜欢没做
步骤 16
一碗味道特别醇厚的老北京炸酱面就做好了
菜谱创建时间：2022-02-07 21:51:59
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