新奥尔良鸡腿馅饼

将鸡腿肉洗净，加入双盈新奥尔良腌制粉拌匀，再加点植物油拌匀后保鲜膜盖起来。

冷藏6-8小时，中途翻动下。

将面粉中加入温水（夏天加凉水）及盐和酵母粉，揉至光滑。

盖起来室温发酵至两倍大。

切青红椒放入鸡腿肉中。

再加点盐和蚝油调味。

将25g油烧热后加入20g面粉中搅成油酥。

将发酵好的面团略微排气后擀成厚度0.5厘米的长方形，均匀抹上油酥。

从上到下卷起来，均匀分成8份。

将面剂子整理成切口朝下的圆团，漏点油酥无妨。

醒5分钟后擀开，包入馅料。

收口后，将收口朝下放在案板上，保鲜膜盖起来醒10-15分钟。

醒好的馅饼按扁后放入温热的油锅中。

烙至两面上色后加两三勺开水，转小火盖盖子焖5-8分钟至水干。

再加热会儿，煎至两面金黄酥脆即可。

加入油酥的馅饼，表皮特别酥脆。