豆腐脑和卤儿

天还不怎么亮时，去滦平菜市场这个胡同里的晓玲豆腐坊买豆浆。

她家的豆浆都是做豆腐余下来的，很浓厚，点出的豆腐脑比较理想。之前在外面买的豆浆，稀释的不要不要的，搁水太多了，点出来的豆腐脑效果不太好。

我问了豆腐坊的王姨，这一袋豆浆一般220-240ml。

点豆腐脑不要忘了要这个粉末。这是葡萄糖内酯，克数是2-4克。

这是豆腐脑全部材料，卤子的材料大家走着瞭着就准备出来了，量都不大，香菇6个，木耳3朵泡发切丁，肉丁肥瘦相间的一小把，葱花，蒜末，水淀粉现用现弄。

把豆汁搁锅里烧沸，注意，人要在锅跟前看着，因为这个豆浆沸腾之后会淤出来，弄的灶台哪哪都是。

豆汁在锅里烧着的功夫，把小袋子里的葡萄糖内脂粉末放到盆子里。这种白色盆子，刚好一盆。

煮开的豆汁，倾泻而下。倾泻而下的力量就是搅拌的力量，无需再搅拌。倾倒结束，盖个盖子搁置一旁，静等成型。

看一下动态效果。

静置一会儿，这一会儿基本就是我做卤子的时间。卤子好了，掀开一看，豆腐脑也成型了。

还不错，成型了。

卤子我做出来是这样的，有点咸，吃完嗓子拉齁儿。

美味即将上桌，倒腾了一大早上。

蒜汁搭配这个豆腐脑，感觉很不错。以前去我们滦平福源小吃(很美味的一家，后来不做早点了)吃豆腐脑，都会搭配这个蒜汁哈。大家可以试试。

再来点馒头什么的，早饭就齐活了。一早吃蒜不太合适，上班时说话满嘴口气。可以刷个牙，用漱口水好好涮涮，否则，真的是够呛，和你说话的人有的受了，哈哈。