牛奶吐司/小面包多口味

Name: 牛奶吐司/小面包多口味
Ingredients: ❤️牛奶吐司：2个450克/4个250克; 500克高筋面粉; 320克牛奶; 85克细砂糖; 6克盐; 48克全蛋（蛋清40克）; 30克奶粉; 6克干酵母; 40克黄油; ❤️牛奶小面包：（28盘一盘，50克×16个）（排包12个66克）; 400克高筋面粉; 40克全蛋; 260克牛奶; 70克糖; 5克盐; 25克奶粉; 5克干酵母; 26克黄油; 温度：中层：上100下180度22-25分钟; ❤️南瓜小面包（28盘一盘）48-50克×16个; 400克高粉; 12克奶粉; 64克砂糖; 5克盐; 56克全蛋液; 144克水; 65克（南瓜约85克）蒸熟南瓜泥; 5克干酵母; 40克黄油; 一发后，分圆，醒发20分钟，擀长，两边对折一下，拍一下，卷上，最后醒发，就可以烤了

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作者：小时光-朵朵

牛奶吐司源自美丽女神经，减了10克糖，增加10克奶，减了10克黄油含水量64%，不含高热量食材，当早餐再合适不过小面包温度：上120下190度中层20分钟

用料

❤️牛奶小面包：（28盘一盘，50克×16个）（排包12个66克）

温度：中层：上100下180度22-25分钟

❤️南瓜小面包（28盘一盘）48-50克×16个

一发后，分圆，醒发20分钟，擀长，两边对折一下，拍一下，卷上，最后醒发，就可以烤了

❤️可可巧克力豆小面包（910克，57克×16个）

面团快发酵好之前5分钟左右制作淋面酱，将黄油隔水加热融化后，依次倒入白砂糖、全蛋液、椰蓉，每倒入一种搅拌均匀再倒下一种，最后倒入裱花袋。淋面酱应保持在40-45度之间的温度，以保持流动性，可以提前准备一盆50度左右的温水，放在水里操作；

取出发酵好的面团，打圈挤上淋面酱，再将剩下的30克草莓丁装饰在面团表面，入炉烘烤

牛奶吐司/小面包多口味的做法步骤

步骤 1

面团分割240克一个家用烤箱：最下层，下180上130度30分钟风炉：150度30分钟

步骤 2

做法：面团打至完全扩展 28度发酵60分钟，2倍大左右翻面，上下折叠至1/3处，光滑面朝上，继续发酵30分钟一发一共发酵90分钟左右分割面团，250克/个，滚圆醒发20分钟擀开，拍掉大气泡，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起 32～35度，80%湿度发至9分满，手指轻摁可以缓慢回弹上130下180度烤30分钟出炉震盘，脱模

步骤 3