下酒火锅皆可的小酥肉

原料：去皮五花肉，花椒，鸡蛋，土豆淀粉（可以用红薯淀粉或玉米淀粉）

拿个平底锅，倒上一些花椒，开中小火烘焙，要多翻动，闻到花椒香味了就可以关火。

把花椒放在砧板上放凉后用擀面杖碾碎，因为我找不到擀面杖，就用刀来碾碎的。

店里做小酥肉一般用里脊，我是觉得太瘦了，用五花肉来做的话炸出来更好吃。去皮五花肉洗干净后切片，我是为了切大片所以横过来切的。

在切好的肉片里放料酒、少许盐、少许生抽、白胡椒粉和一半碾碎的花椒搅拌均匀后腌制一会。

把2个鸡蛋搅打均匀后加入土豆淀粉和花椒碎搅拌成糊。

然后把腌制好的肉片倒进糊里搅拌，确保每一片肉都包裹上糊。

锅里倒油烧热，等到油温在160～180度的时候把肉片一片片的入锅，不要靠的太近以免粘连，等炸定型了可以拨动一下把肉片分开。

炸到淡金黄色后先捞出控油。

等油温到200度时把肉片再复炸一遍，炸到深黄色略带棕色即可出锅。

放在厨房纸上吸一下油后装盆，在边上倒上干碟蘸料即可。刚出锅的小酥肉特别的香，而且咬到面糊里的花椒碎带来微微的麻会让你越吃越上瘾。