香芋扣肉

香芋大概1000-1500克，像我这个太大了，只用了一半。

五花肉切成两或三大块，锅里加适量水煑至用筷子扎五花肉可以穿过就捞起来沥干水，用针或牙签在猪皮上扎无数个孔（某宝上有那种很多针的专用工具，扎起来就很方便）然后用盐擦猪皮表面，这样可以让猪皮炸的更酥松。然后倒约200-400克油入锅，油温约60度左右可以将五花肉放入锅内炸（炸的时候要特别注意，因为猪肉皮炸的时候油会溅起，容易伤到人，所以炸到肉皮的时候可以盖上锅盖），中小火将五花肉炸至四边金黄，肉皮有小泡即可起锅，放凉后切成约10×4×2的长条状待用。

香芋切成长10㎝，宽5㎝，厚2㎝，炸完五花肉后将香芋放入油锅炸至香芋外表有点干，颜色开始变黄即可。（已经炸好的香芋和五花肉可以密封放冰箱冷冻，要蒸扣肉时提前一天解冻即可，可以放一个月这样）。

将整块的南乳捏碎，所有调味料混合，加一点点水，这样扣肉蒸出来不会太咸太干，口感会好很多。

分别将每块五花肉和香芋块在调味料里滚一遍，注意每一面都要沾上调料，然后按一块五花一块香芋这样码在盘里（五花肉皮向下放），放入电压力锅蒸30分钟。

吃的时候再热20分钟口感会更绵软，蒸好上桌前拿碟子放在盘子上，一二三倒扣过来，这就是扣肉啦。