肉饼（80%水）/烧麦

面盐和水放一起翻拌成面絮，倒入食用油，用拳头揣面，很湿的面（揣几分钟醒十几分钟反复几次更好），揣到顺滑，表面涂油，盖盖醒面。 可以头一天晚上和面，冰箱冷藏，第二天早上做。

肉馅搅拌好，冷藏2小时以上。 葱用香油拌匀，先不放，包之前再放 面板放干面粉，手沾干粉 面团分成2份，160克左右一个，收成团，在案板上稍微按扁备用。 肉馅分成2份，240克左右一个的肉团备用。 面团擀成中间厚周围薄的片，包入肉馅，双手捧着，向上慢慢转着收拢，最后收口捏紧。 稍微按压成饼，用擀面杖从中间向四周按压，翻面再按压，最后稍微擀成合适的大小。 平底锅预热，刷油，放入饼，定型上面刷油，翻面，盖盖烙3分钟 再翻面，盖盖烙3分钟 再翻面，直到皮馅分离，鼓包就可以了。