凉拌菜合集

一、凉拌拼菜 1、食材准备： 将胡萝卜切成丝，菠菜和龙口粉丝洗净后，锅中加水，水开后，倒入少许食用油，将食材倒入锅中烫40秒后捞出，过下凉开水（防止粘连），备用；洋葱切丝后在热水离里浸泡一会（除辣味），捞出备用。 2、加入辅料：将干辣椒、蒜末热油炸香，加入一勺生抽，一勺香醋，半勺耗油，适量盐、少许白糖、少许芝麻香油，搅拌均匀即可。

二、凉拌龙须菜 1.龙须菜淘洗2-3遍，淘去海草盐泽渍，凉水泡发15分钟，控干水分备用。 2.配菜:胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段。 3.料汁:碗里放入蒜末、干辣椒段热油炸香，放入盐，白醋，生抽，少量白糖、辣椒油、香油拌均匀。 4.所有的配菜倒入碗中，倒入料汁搅拌均匀开吃。

三、炝拌芹菜 主料:芹菜、腐竹 制作过程: 1.腐竹、芹菜、红萝卜切斜刀，开水锅中加盐、油，把菜烫40秒捞出过凉水控干水分放入盘中备用。 2.盘中加入蒜末、干辣椒段，热油炸香，加入1勺盐、1勺鸡精、少量白糖、1勺生抽、半勺香醋、适量香油，用手抓拌均匀即可。

四、大拌菜 配菜：胡萝卜、洋葱、黄瓜、腐竹、木耳 料汁： 蒜末、小米椒、辣椒面、白芝麻热油炸香适量盐、鸡精、白糖、生抽一勺、香醋两勺、一勺香油、半勺蚝油搅拌均匀。 制作过程： 锅里烧水加盐和油，开锅下胡萝卜丁、腐竹、木耳焯烫 40秒，所有的菜捞出过凉水控干水份,切好的黄瓜和洋葱丝放一起，浇上料汁，来点香菜段拌均匀。

五、凉拌三丁 主料：腐竹、白皮花生米、胡萝卜、芹菜 制作过程： 1.胡萝卜、芹菜、泡好的腐竹切丁焯水，白皮花生提前泡两个小时，开水煮5分钟左右备用。 2.所有的配菜放入盆中，放入蒜末、干辣椒段热油泼香，放入适量的盐、鸡精、生抽、白醋调味抓拌均匀。