140#菲律宾国菜Adobo

2只冰鲜龙岗走地鸡鸡腿+15个小鸡翅共765克，走地鸡的皮颜色明显比小鸡翅的好看，黄澄澄的

没有特意去买菲律宾的酱油和醋，用普通生抽，老抽代替菲式酱油，用日本米醋和苹果醋代替菲式醋，棕榈糖，蒜10瓣，黑胡椒粒1小撮，香叶2片，备齐材料

棕榈糖palm sugar捣成小粒

平底不粘锅，中大火热锅，入2汤匙油

入鸡腿鸡翅，转小火，皮朝下，煎4分钟至金黄

翻面，再煎三分钟

翻炒一下，确保每面都金黄上色

现磨黑胡椒转十下（1大撮），翻炒均匀

入所有调味料：生抽40ml，老抽5ml，醋200ml，糖120克，黑胡椒粒20-30粒，香叶2片，（若用菲律宾酱油，量是135ml，应该是菲律宾酱油咸度比我们的生抽低很多，而用普通生抽+老抽需除3），那么液体量不够，需加鸡高汤或热水约90ml左右至没过食材，中火煮开

转移到铸铁炖锅里，盖盖，转小火炖半个小时

最后十分钟时开盖，翻拌一下，放了几颗小油豆腐，尝味，转中大火收汁至汤汁粘稠

炖足半个小时，非常地鲜香，有点咸，有点酸，微微甜，带着浓郁的略辛辣的黑胡椒和蒜香，鸡肉酥嫩，与我们平时熟悉的酸甜酱汁截然不同，但你会觉得：嗯，这个味道还蛮不错的，有点小惊喜！###

这是第二次做：用现成的Adobo酱汁，半只龙岗走地鸡473克，再做一次

平底不粘锅，中大火热锅，入1汤匙油

鸡皮朝下，小火煎至金黄，4分钟

翻面再煎三分钟

转移至小砂锅里，入10汤匙约1/3瓶酱汁，加了点鸡高汤，转小火炖半小时

顺便用平底不粘锅煎一个荷包蛋，一起享用。用现成酱汁比较方便，但味道肯定不如自己准备齐全的材料煮出来的浓郁##

这是今天第三次做：只要吃鸡肉就会想到这个酱汁，用6个鸡腿，共755克

为了快速炖煮和入味，把鸡腿去骨，先用刀在鸡腿小头部分划开一圈

用刀尖插入鸡肉，贴着骨棒把肉片下来，一手捏着小头部位，另一手用刀片肉，转一圈骨肉就分离了

白色筋膜切掉

一支鸡腿肉分切成3-4块，放平，用肉锤二面轻轻敲几下松松筋骨，顺便把鸡皮摞平整

特意加了5粒蒜，黑胡椒备用

平底不粘锅，中大火热锅，1汤匙油，入鸡腿肉，皮朝下，转小火煎

5分钟时，应该鸡皮面金黄，鸡肉略发白收缩

翻面再煎1-2分钟

入蒜末，剩下的2/3瓶（一瓶有400ml）Adobo酱，现磨黑胡椒转10下，翻炒均匀，转小火炖15-20分钟即可

最后5分钟时开盖，尝味

加了一点棕榈糖

转中大火收汁，酸酸甜甜香香，应该再加点老抽上色更漂亮

可配米饭，配面包，饼，沾着酱汁一起享用，品尝不一样的菲律宾异国风味