啫啫猪舌

猪舌两只，冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后一分钟捞出，用热水洗净。

把舌苔刮掉。只取前面一段，切成薄片，能多薄就多薄。

后面那节丢了可惜，就简单加工以后请他帮忙了。

简单腌制一下：加入盐2克，糖1克，鸡精2克，生抽半勺，老抽半勺抓半分钟。再加入淀粉两勺抓匀。再加入清油一勺。冰箱冷藏15分钟。

把姜、干葱、蒜子切成这个熊样，起个油锅炸一下。

表面微焦以后捞出备用。

不用洗锅，用刚才的葱香油3勺煎炒猪舌。煎至表面微焦。

加回刚才炸香的小料。沿锅边烹入广东米酒一勺。然后调味：蚝油1勺、老抽半勺、秘制啫啫酱三勺炒出香味。 啫啫酱的配方请点链接，如果没有的话可以用蚝油、蒜蓉酱、海鲜酱简单混合一下，不过墙裂建议自己熬一下。https://www.xiachufang.com/recipe/106565007/

移到烧热的砂锅中，让炽热的锅底带出镬气，酱汁和食材的焦香味才是这道菜的灵魂。

加入红椒、葱段、香菜配色增香。盖上锅盖大火焗15秒。开盖厚搅拌一下就可以上桌了。