古早蛋糕

准备好所有的材料，所有工具都要无水无油，鸡蛋一定是冷藏过的，新鲜的，每个60-65克左右。烤古早蛋糕的烤盘要是固定底的，如果是活底必须包好锡纸，烤盘里要放不粘烤布或烘焙纸。另备一个浅烤盘里面放上凉水，大概1cm高。

玉米油放小锅里在火上加热到70度。

面粉要提前过筛好，把加热好的热油倒在面粉上，用打蛋器划Z字搅匀。

搅拌好的面糊放入牛奶呈Z字搅匀。

放牛奶后会搅成这个状态，然后分次加入蛋黄。

加入蛋黄后呈Z字搅匀，然后加入香草精搅匀，不可过度搅拌。

预热烤箱，把放了清水的浅烤盘放在烤箱最下层烤网上，170度预热。蛋清分三次加入砂糖，第一次打到大泡时，加入三分之一量砂糖，盐，柠檬汁。

蛋清打到细泡时，第二次加入砂糖。

蛋清打到有纹路时，第三次加入砂糖。

第三次加入砂糖后打几下加入1小勺淀粉，大概2克左右。

把蛋清打到能拉出小尖角就停止，打太干会开裂，也可打到有小弯勾。

把刚才准备好的蛋黄糊用打蛋器呈Z字搅拌两下，放入三分之一量打好的蛋清糊用刮刀翻拌均匀。

把翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋清糊里，用刮刀翻拌均匀，翻拌好从高处倒入铺好不粘烤布的古早蛋糕模具里。

拌好的蛋糕糊。

倒入模具后用刮刀刮平表面，在桌上摔两下震出气泡。

把古早蛋糕模具放入预热好的烤箱里，是放在有水的浅烤盘里，上下160度，烤箱下层，烤1个小时。

烤好的蛋糕带烤盘在桌上摔两下震出热气。

蛋糕放烤网上，去掉不粘烤布。

烤好的蛋糕放凉切块，打包装，冷藏保存。