盐可颂面包（老面）

❣️老面：所有材料放入厨师机，慢速混合均匀，再高速打出一定筋度，表面光滑即可，面团取出滚圆放入密封盒，先室温发酵30分钟，再冷藏发酵12小时（冷藏约5度） 发酵好的老面组织呈蜂窝状，将老面取出进行分割，100克每份，不立刻使用的可以密封好放冷冻保存，可保存一个月 ❣️主面团： 提前半小时将冷冻老面取出，或是提前一晚制作老面 除黄油外的所有材料放入厨师机桶，开始打面 先慢速（3档）混合均匀，再中高速（5或6档）把面团搅拌到基本光滑，加入室温软化好的黄油和现磨的黑胡椒，慢速让黄油吸收，高速打至扩展状态，（盐面包不能太湿润，不利于整形，不用打到完全状态，扩展就可以） 面团收圆，室温松驰30分钟，微微发状态就好 松驰好的面团分割成16份，不加老面59g/个，加老面65g/个 搓成水滴状：将分割好的面团简单整理成长条状，一边折到1/3处，再把另一边折过来，呈圆柱形，把面团翻过来，光滑面朝上，再用手搓成水滴状 搓好的水滴状面团，放冷藏松驰30分钟 再次搓成长水滴状，继续冷藏30-90分钟，最长不要超过2小时，时间长了也会发酵 开始整形：擀面仗放在水滴状头部3厘米处，用力向前擀，再分别在头部两边用力擀，成一个规则的倒三角状，再往后擀，左手顺势拉住面团，可以擀的更长更均匀，翻面再整理一下形状，长度55cm左右（5卷），也可以卷成4卷，会比较舒展，胖胖的 放上提前形切好的有盐黄油，侧面刷上玉米油或抹上黄油，刷油是为了让从盐面包层次更好，顺势从上面卷起，需要注意，开始卷有盐黄油的四周包紧一些，避免烤的时候流失过多，一开始卷紧，这样面包会长一些，后面要卷松一些 ❗️需要注意，开始卷有盐黄油的部分，卷的时候面团不是从上往下直的卷下来，而是稍微往中间收，包住黄油，再一点一点卷下来，前面收紧，做出来的盐面包长度才够，后面部分轻轻收紧即可 最终发酵：28度， 湿度88%，发酵1小时，为了防止黄油融化，盐面包二发不能高温 家用烤箱： 层炉：上230下170度14分钟 预热烤箱：上下230度预热30分钟以上，派石也一起预热 放入烤箱中层，再加50-100克热水在派石里制造蒸汽，2分钟后，转上下火190度14-15分钟，最后5分钟开风炉模式 如果不用派石制造蒸汽，就上下火190度15分钟，放入面包后可以用喷壶喷点水 看上色金黄色，表面脆了就可以了

葱香味

表面是在最后一次发酵前喷水，洒上芝士粉