家庭版宫保鸡丁

Name: 家庭版宫保鸡丁
Ingredients: #食材; 2个大鸡腿; 1根黄瓜; 1个胡萝卜; 一小把花生米; #料汁; 1勺生抽; 2勺半糖; 2勺半醋; 1勺料酒; 2克盐; 2勺水; #炒制调料; 干辣椒; 葱; 姜; 郫县豆瓣酱; 料酒; 白胡椒粉; 青花椒油; 淀粉; 水; #腌鸡肉; 1勺料酒; 白胡椒粉; 淀粉; 盐; 一点点碱面

13人浏览 1人做过

APP中查看更多做法

作者：橙子橙子我是橘子

用料

家庭版宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

处理鸡肉：鸡腿洗净后沿着纹路剪开去骨，切成2厘米左右的方形小丁，放入碗中加1勺料酒、一点白胡椒粉、一点淀粉、一点盐搅拌抓匀，腌制15分钟备用

步骤 2

处理配菜：花生炸熟晾凉，黄瓜和胡萝卜洗净后切丁，葱切段，几片姜切碎成姜末备用

步骤 3

调料汁：把2勺半生抽、2勺半醋、1勺糖、1勺料酒、2勺水混合搅匀为料汁，再另取一小碗，加1勺淀粉、2勺水，混合均匀后调成水淀粉备用

步骤 4

炒制：炒锅烧热后加入适量食用油，放入切好的胡萝卜丁，小火炒熟后捞出，下葱段、姜末、干辣椒段、花椒、1勺郫县豆瓣，翻炒均匀后放入腌好的鸡丁，煸炒至变色。加入调好的料汁翻炒均匀，然后重新加入炒好的胡萝卜丁和黄瓜丁，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀后加入花生米，再搅拌后就可以出锅~

家庭版宫保鸡丁的小贴士

1.如果怕鸡肉粘锅，也可以提前煮熟，冷水下锅，加姜片料酒一起煮，水开后大概6分钟就熟，捞出洗净备用，后面直接炒就好了，不过口感会稍微差一点 2.我最常用的是另一种处理鸡腿的方法：鸡腿腌好之后裹锡纸放空气炸锅，200度烤制，烤到表面变色后去掉锡纸，再烤2分钟，可以取出直接炒 3.如果喜欢生一点的葱，可以留一点葱段，在出锅前加入 4.花生米很容易吸汁变软，所以一定要最后再加。花生米也可以用空气炸锅搞定，大概180度6分钟左右

菜谱创建时间：2022-02-20 10:53:19

打开App收藏