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木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不缩不裂的黄金正卷）C67
用料
木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不缩不裂的黄金正卷）C67的做法步骤
牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；
往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，
置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；
取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；
晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
木糖醇原味瑞士蛋糕卷（不缩不裂的黄金正卷）C67的小贴士
△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了； △ 记得要趁热卷起来。
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