黑糖紫米红豆贝果

黑糖块加水煮化开，晾凉备用，最起码要等到40度以下再加入面粉揉面！

煮开的糖水最后大约剩余395g（盖盖子没看住喷出来了不少😭）

紫米提前煮好晾凉，加蜂蜜翻拌均匀，糖渍红豆买的现成的

面团材料除了紫米，红豆，一起放入厨师机开始揉面，新手水量记得预留！

揉到出厚膜了加入紫米和红豆继续揉面

料多多看着就很期待

面筋会被破坏，重新起筋，这一过程需要久一点

揉到这样说明快好了，坚持住！

揉到9-9.5成起筋即可，出缸温度26度

面团收圆，盖保鲜膜室温松弛20-30分钟

松弛好的面团体积会膨胀

等分成12个面团，简单收圆，底部捏紧

全部收圆后再从第一个开始整形，光滑面朝上擀开

反面整理成长方形

卷起，搓成20-22cm的长条

，收口朝上，右侧上端用剪刀剪开2cm，压平。或者用擀面杖直接擀开

另一端包入，捏好收口

面团比较柔软，底部记得垫裁剪好的油纸，煮的时候好操作

新手建议32-35度，湿度75%发酵30分钟左右，第一盘可以先室温发酵一会，以保证两盘的发酵状态差不多。发到体积变为原来的1.5倍大。我想追求更松软的口感，所以用38度发了半小时，真的是胖嘟嘟

发酵的时候就要准备煮贝果的水，预热烤箱220度。每面煮30秒，借助刮刀翻面

烤盘铺油布，煮好的贝果尽快烘烤

220度烤15分钟（上色后如果不想颜色过深可以降低炉火。烘烤时间不变）

我喜欢深色的，更诱人

烤到最后几分钟的时候满屋飘香

切开是这样的组织，如果不喜欢这样松软的，要么缩短发酵时间，要么降低发酵温度，自己摸索找出喜欢的口感，这就是家庭烘焙的乐趣不是么？